发表时间: 2025-04-02 17:36
一、基本定义
产地：主产于云南西双版纳、临沧、普洱市等地，以澜沧江流域为核心。
原料：云南大叶种晒青毛茶（国家地理标志保护）。
特性：具有“越陈越香”的特质，属后发酵茶，兼具品饮与收藏价值。
二、生茶VS熟茶
1.制作工艺
生茶:采青—萎凋—杀青—揉捻—晒青—蒸压—干燥
(杀青是关键，需控制温度避免发酵）。)
熟茶:采青—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆—干燥—蒸压
(渥堆发酵是关键，洒水堆积，微生物（黑曲霉等）作用生成茶红素、茶褐素，形成熟茶风味，耗时约45天，需定期翻堆控温。)
2.品鉴要素
1. 干茶
- 生茶：墨绿显毫，老茶转褐；熟茶：褐红，紧结油润。
2.香气
- 生茶：新茶花香蜜香，老茶陈香、药香；熟茶：木香、枣香、参香。
3. 汤色
- 生茶：年份越久，汤色越深（黄→橙红）；熟茶：红浓明亮。
4. 滋味
- 生茶：回甘强，带涩感（优质茶涩化开快）；熟茶：顺滑甜润，无苦涩。
5. 叶底
- 生茶：柔韧有活性；熟茶：褐红均匀，触感软。
三、冲泡方法
冲泡水温:熟普/老生普：100℃沸水，激发陈香。
新生普：90-95℃（避免烫伤嫩叶，减少苦涩）。
1.新茶：减少投茶量，快出汤，可降水温。老茶：沸水闷泡，适当增加投茶量。
2.生普忌长时间闷泡，新茶（易苦涩）；
熟普润茶需彻底（去堆味）。
四、储存方法
环境要求：湿度50%-70%，温度20-30℃，避光、无异味，适度通风。
★生茶和熟茶不宜放在一起，因熟茶发酵香浓，生茶清新，两者易串味，影响品质。
容器选择：紫砂罐、陶缸、棉纸包裹（避免密封，需微量氧气促进转化。
若嫌麻烦，可用(牛皮纸袋➕干燥剂）保存饼茶。
★定期检查和更换干燥剂；
★干燥剂避免直接接触茶叶。
五、茶叶功效
降脂减肥：茶多酚、茶褐素抑制脂肪吸收。
护胃暖胃：熟茶温和，适合胃寒人群。
抗氧化：儿茶素延缓衰老，生茶含量更高。
★注意：新制生茶刺激性较强，空腹慎饮；熟茶更适宜日常养生。