茶道传承：黄山毛峰的独特品质

“新茶上市没”“我看别人都在卖了”……连日的晴好天气下的确有些『早茶』开始采制了，乌牛早、红旗一号等等细数下来不下于10种都开始采制新茶毛峰了。

3-19日，位于黄山南大门临近徽州区杨村的核心区域茶山还是一片静悄悄的。

按照以往每年的经验，3月底会有比较少量的开采人均采得鲜叶四五斤也就一斤干茶左右，请的采茶工3月28以后到岗。4-1日基本上每块茶山都可以溜一圈采出较多的芽叶。

老一辈的种茶人对品质要求比较高的不在少数，在嫩草成规模之前先人工挖掉，避免野草抢夺土壤的养分，也避免草丛里躲藏“辣条”(毒蛇)。因为请来的采茶工都以豫、鲁一带平原区50、60多岁的女性为主，她们没怎么爬过山，更没见过“辣条”万一被咬一口对整个采茶团队的工作积极性是毁灭性的打击，纷纷都要撂下挑子回老家了。

『土种』，即群体种，最早被用于制作黄山毛峰的品种，它每年都来的比较迟，不追求上市早，也不追求品相佳。多等一阵它一定会给你不一样的滋味，馥郁清香滋味更是甘甜爽口。

早茶为了赶早上市也是奔着越早价格越高，抢在土种茶上市之前先占得一些市场。期中比较优秀的红旗一号就是黄山独特的早茶之一，在外形和口感上是胜于其余早茶的，如果实在等不及可以少量入一些品尝。要注意的是为了达到外形精致其杀青嫩火候轻，口感上带一些青味，肠胃偏寒的茶友和中老年茶友需慎。

我是黄山小吕，专注黄山茗茶，『黄山毛峰』『太平猴魁』。欢迎关注了解和交流。