发表时间: 2025-04-19 17:06
茶叶的分类主要基于加工工艺，尤其是发酵程度的不同。以下是详细的分类及相关信息：
一、按发酵程度分类（六大茶类）
1. 绿茶（不发酵）
- 工艺：杀青（高温终止酶活性）→揉捻→干燥。
- 特点：色泽翠绿，汤色清亮，口感鲜爽，富含茶多酚。
- 代表茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。
- 注意：安吉白茶虽名含“白茶”，实为绿茶。
2. 白茶（微发酵，5%-10%）
- 工艺：萎凋（自然失水）→干燥，不揉不炒。
- 特点：白毫显露，汤色浅黄，滋味清淡回甘，有“一年茶，三年药，七年宝”之说。
- 代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉。
3. 黄茶（轻发酵，10%-20%）
- 工艺：类似绿茶，增加“闷黄”步骤（湿热环境促使氧化）。
- 特点：黄叶黄汤，口感醇厚，带独特“熟香”。
- 代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
4. 青茶/乌龙茶（半发酵，15%-70%）
- 工艺：萎凋→摇青（促进部分发酵）→炒青→揉捻→干燥。
- 特点：香气复杂（如花香、果香），兼具绿茶清香与红茶醇厚。
- 代表茶：铁观音（轻发酵）、大红袍（中发酵）、凤凰单丛、冻顶乌龙。
5. 红茶（全发酵，80%-95%）
- 工艺：萎凋→揉捻→发酵（充分氧化）→干燥。
- 特点：红汤红叶，滋味醇厚，带有蜜香或甜香。
- 代表茶：祁门红茶、滇红、正山小种（烟熏工艺）、金骏眉。
6. 黑茶（后发酵，微生物参与）
- 工艺：杀青→揉捻→渥堆（湿热环境微生物发酵）→干燥。
- 特点：色泽深褐，口感醇厚，可长期存放，如普洱熟茶、安化黑茶。
- 注意：普洱生茶新茶属绿茶，陈年后性质变化，但传统分类仍归绿茶。
二、其他分类方式
1. 再加工茶类
- 花茶：以绿茶、红茶等为茶坯，加入茉莉、玫瑰等花卉窨制，如茉莉花茶。
- 紧压茶：将散茶压制成饼、砖等形状，如普洱茶饼、茯砖茶。
- 萃取茶：茶粉、速溶茶等，如抹茶（属绿茶粉）。
2. 按茶树品种
- 大叶种（如云南大叶种制普洱）、小叶种（如龙井群体种）、中叶种等。
3. 按产地
- 西湖龙井（浙江）、武夷岩茶（福建）、祁门红茶（安徽）等地理标志产品。
4. 按采摘季节
- 春茶（鲜嫩）、夏茶（味浓）、秋茶（香气高），冬茶（如台湾冬片乌龙）。
三、常见误区
- 普洱生茶 vs. 熟茶：生茶未经渥堆，属绿茶；熟茶经渥堆，属黑茶。
- 非茶之茶：如菊花茶、绞股蓝茶，实为代用茶，非传统茶叶。
六大茶类的核心差异在于发酵程度与工艺，其他分类补充了形态、产地等维度。理解分类有助于挑选适合自己口味的茶品，例如偏好清香可选绿茶或轻发酵乌龙，喜爱醇厚可选择红茶或黑茶。