品茶之旅：从绿茶开始，探索茶道之美

绿茶是唯一不经过发酵的茶，因色泽发绿和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调而得名，是产量最多的一类茶叶，具有香高、味醇、形美等特点。

绿茶的加工工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中最关键在于杀青。

杀青⁠的作用：

1、破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；

2、蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件；

3、鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改‮善。

杀青的方式有两种：蒸青和炒青。干燥的方式分三个：炒干、烘干和晒干。除了蒸青绿茶之外，其它三类绿茶的划分标准其实是看最后的干燥方式。

一、炒青绿茶

根据干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。具有香高、味浓、一般有豆香果味特征。

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、长炒青：形似眉毛又称眉茶。有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。

品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

2、圆炒青：外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

品质特点是外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。

3、扁炒青：成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

؜4、特种炒青：又称细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。主要品类多属历史名茶。因产量不多，品质独特，物以稀为贵，西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶。

二、烘青绿茶

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，香气滋味鲜爽，还可以作熏制花茶的茶坯，分为：普通烘青、细嫩烘青等。

烘青‮工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

烘青绿茶有三个特点：

1、香气:浓郁，沉闷且有烘烤过的味道；

2、汤色

①、干燥温度过高，汤色清亮泛绿；

②、温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。

3、叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。

三、晒青绿茶

指在干燥过程中采用日光晒干，外形条索粗壮，色泽深绿，白毫显露，有着独特的温暖阳光味。晒干后的茶叶耐冲泡，滋味浓。

选材较差的味道青气较重、滋味粗涩浓烈。除了以散茶的形式外，还经过再加工成紧压茶，成为黑茶的原料。

分为：川青、滇青、陕青等。

四、蒸青绿⁨茶

色绿，汤绿和叶底绿的"三绿"的特征，有海藻香味，但香气较闷带青气，涩味也较重，比较容易碎。

分为：煎茶（产于浙江、福建和安徽）、湖北恩施玉露‭等。

绿茶冲泡方法：

1、上投法适用于高档名优绿茶，先将摄氏75--85℃的热水冲入杯中，再放茶。

2、下投法适合普通绿茶，先放茶叶后直接倒85℃左右的热水。

3、盖杯茶可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡。

正是：芽似枪剑叶如旗，云蒸霞蔚出香气。清汤绿叶滋味敛，数量最多数第一。