白茶泡50次的传奇，茶掌柜是如何实现的？揭秘真相！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友说，自己在某音上看到了一款特别“吓人”的茶。

村姑陈问，怎么个吓人法？

他又说，主播泡了三十几冲，茶汤依然有颜色，淡淡的黄，耐泡度绝了。

按照这样发展下去，突破50冲“大关”，应该不是什么难事。

而现实生活中，我们泡茶、喝茶，顶多七八冲，茶汤的香气和滋味，就会明显减弱。

这属于正常情况，因为茶叶的物质释放，是循序渐进的。

品质再好，物质也有消耗完的时候。

由此可见，很多人喝茶，都非常在意“耐泡度”。

甚至于，将其当作判断茶叶品质
的标准方法。

在茶桌上，也常常会听到大众议论：

“这茶好喝是好喝，不过才泡了几次，就没味道了。”

“新茶就是耐泡度不行，比我之前喝的老茶，差远了！”

“这么不耐泡，是不是品质有点低呀？”

不难发现，各位一言一语中，明里暗里，都很在意耐泡。

正因如此，才有了短视频中的，号称“无敌耐泡”，能泡50冲的茶叶。

‭《2》

其实，茶叶耐泡与否，首要条件是内在底子。

也就是，产区、工艺、储存，以及这三者共同决定的——品质。

然而，很多人存在误解。

以白茶为例，有些茶客觉得，以芽头为主的白毫银针，不如梗粗叶大的寿眉耐泡。

又觉得，新白茶资历太浅，不如老白茶耐泡。

甚至还觉得，散茶的滋味太清新，耐泡度不如饼茶，因为后者滋味更浓郁……

抱有这些认知的人，应该不少。

遇到过许多茶⁤友，都持这样的观点。

白毫银针要是知道这件事，估计要大喊一声：“大人，冤枉啊！”

那么，为什么会有茶友认为，寿眉比白毫银针耐泡呢？

主要原因是，它们的身体结构不同。

春茶季，茶树发育速度快，温度适宜，采下来的饱满壮硕的芽头，便是白毫银针。

经历了一整个冬天的休养生息，第一拨采摘下来的白毫银针，不可能营养不丰沛。

恰恰相反，白毫银针，是白茶中养分最充足的。

只是因为外形娇小，看起来“弱不禁风”。

反观寿眉，尤其是秋寿眉，梗粗叶大，由于采摘时天气比较热，光照充足。

所以，秋寿眉的叶片更宽大，更厚实，纤维也明显粗了。

由此，在世人眼里，以芽头为主的白毫银针，自然是不如有芽有叶有梗的寿眉耐泡。

这是由“以貌取茶”引起的，最深的误会。

《3》

同理，新白茶和老白茶，散茶和饼茶，究竟哪种更耐泡？

⁦看品质。

虽说老白茶经过岁月沉淀后，内质更丰厚。

但如果是原料差，工艺粗糙，仓储随便的老白茶，照样不如新白茶品质好，也就不耐泡。

实在想比较的话，那就对冲吧。

讨论一泡茶是否耐泡，或者两泡茶谁更耐泡，要先统一变量。

用相同的盖碗，用相同的水质，用同一水温，控制好每次出汤的时间。

就像斗茶赛里那样，用同样的白瓷盖碗，一壶水，注水后计时。

等时间到了，依次出汤，速度保持一致。

只有这样，才能检测出哪泡茶的香气滋味好，持久度高，足够耐泡。

对比之后，也能看出，哪泡茶不耐泡。

万万不可凭着自己主观感受，随意评判。

看外观，按照固有观念，就说A茶比B茶耐泡。

远离实践的结论，当然是不可采纳的。

顺便讲一讲，为什么有的茶泡了几十冲，汤色还很稳定？

大概率是因为，泡茶的水温很低。

用温水泡茶，能抑制茶叶的物质释放。

假设同样一泡茶，用沸水冲，泡到十冲，香气和滋味就慢慢淡了，茶汤的颜色也从深到淡。

换成温水，物质的释放不徐不疾，把原本10冲的能量，再分散到30冲，甚至50冲里。

当然，这样喝茶，⁡从头到尾都不会有好滋味。

即使汤色保持稳定，可香气和滋味，不尽如人意。

那些需要高沸点的物质，需要高温才能激发的养分，依然被牢牢锁在茶叶身体里。

最后，随着茶渣，被一起丢进垃圾桶里。

而这样泡茶，其实根本没有意义，纯属噱头罢了。

《4》

当然，也有茶客对耐泡度并不太关注。

更有甚者提出，茶叶没必要太耐泡，喝到后面就没有耐心了，五六冲以后就换茶，这个节奏刚刚好。

这种看法和论调，对于好茶而言，实在不公平。

在正确的冲泡方式和手法下，第五冲、第六冲，恰恰是白茶内含物质释放的巅峰时期。

具体而言，茶叶的内质释放，如果用数学来记录，那就是一条起伏平稳的抛物线。

从低处缓慢上升，当到达顶点后，再慢慢滑落。

这个过程，就像是在坐摩天轮，是有节奏的，有规律的。

而不是像过山车，大起大落，令人惊心动魄。

再结合前文的描述，好茶，必然是耐泡的。

而只有劣质茶，⁢内含物质不丰富的茶，才五六冲以后，没味道了就得换茶。

断崖式下跌的风味，猝不及防。

况且，不同的茶类，有不同的判⁠断标准。

有的人比香气，但有的浓郁高扬，有的内敛清雅，有的专一，有的多变，有的是花香果香，有的是毫香药香……

不论怎么比，都带有主观色彩。

有的人比汤感，但真正能喝懂醇厚、鲜爽、饱满、浆感的人，实在不多。

有的人比叶底，这就更容易让人混淆了。

岩茶是绿叶镶红边，若是套用到白茶身上，嫩绿色的叶底上，带着明显的晒斑，本是问题茶，但却被人误当成了标准色。

因此，在六大茶类中通用的，识别茶叶品质的方法之一，就是比耐泡度。

耐泡的茶，能体现出茶叶的内质丰富，养分充沛，香气滋味极好。

《5》

这说明，喝茶不能走极端。

不能只关注耐泡度，更不能完全不管耐泡度。

从理性角度来看，耐泡度是判断茶叶品质的标准之一，在泡茶喝茶的过程中，起到一定的参考作用。

当然，前提是公平公正。

还用同样的茶具，同样的水温，同样的茶水比例，同样的出汤时间……

总之，将所有变量都控制在一定范围内，比赛才有说服力。

否则，用低温的水泡茶，宛若“温水煮青蛙”。

让一泡茶，从第一冲泡到五十冲，都能析出淡淡的茶色，这一点也不困难。

但，这真的是好茶吗？

没有对比，就没有真相，请大家理性看待。

喝茶重在品饮香气滋味，噱头，没有价值。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。