发表时间: 2025-04-11 12:49
近年来,六堡茶被更多人熟知,它不仅可以作为中国的一种传统茶文化,更是最具代表性的发酵黑茶,越来越多人爱上了它浓烈的香气。
但是少数消费者在自己家的茶台上收藏几盒古法六堡茶时,也难以理解现代工艺六堡茶的魅力。
那么传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶之间到底有什么区别呢?
行外人难以理解,行内人却都是心中有数,下面我们就来一起看看传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶之间到底有什么不同。
“古法制作”的字眼无疑是这几年的泛滥词汇之一,其热度几乎达到了任何一个产品都能借此提升知名度的标准。
因而在许多人眼中,古法制作这一词汇都成了“既视感”,在这样的大环境下,古法六堡茶是否还坚守着自己的传统工艺?
事实上,百年古法制作为六堡茶制作中的基础,其实对现代消费者来说也毫不陌生。
古法六堡茶主要有五道基本工序,分别是鲜叶萎凋、杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥,其中鲜叶萎凋、杀青和干燥三个环节是相对短暂的,只有一骑而过,但是其他两个环节却会发生出较多的变化。
其中自然发酵是最漫长的,它需要数天甚至数周的时间才能完成,而人为发酵则是在这段时间内进行的,这样可以减少被自然条件影响的发酵质量。
尽管人为发酵更迅速,但自然发酵仍然是古法制茶中不可或缺的一部分。
即便受到人为影响,古法六堡茶依然需要依赖自然条件来帮助其完成后续的发酵过程。
然而在经过了如此漫长的渥堆过程后,古法六堡茶最终的制作成品也少不了自然的馈赠,因为这段时间中众多的自然因素都将被封闭在这片茶叶之中。
甚至说自然发酵能够将处于正确位置的细菌和微生物注入到茶叶之中,进而形成微型生态圈,千千万万个细菌与微生物在这里繁殖滋生。
正是这些微型生态圈的存在,使得古法六堡茶能够在后期拥有漫长的保质期,这也成就了古法六堡茶独特的品质和风味。
现代工艺六堡茶最重要的一点就体现在它制作的过程要比古法制作复杂得多。
首先,在古法制作过程中,由于受制于技术条件,湿度始终是一个问题。
因此,当时人们只能借助于自然的方式让湿度发挥出来,通常在春夏阴雨天进行发酵时,这种情况能够得到一定程度上的缓解。
但是到了秋冬季节,在相对较干燥的环境中,再通过人工控制湿度来进行湿堆发酵,这就是一个非常艰巨的任务。
于是,就出现了让冷水来帮助渥堆的方法,通过冷水的注入,不仅增加了堆压,还提高了温度,同时还大幅度地提高了湿度。
与此不同的是,在现代化条件下,人们再也不用担心这些问题,只需借助机器进行处理,就能够轻松地解决湿度不足的问题。
于是,只需将干燥适度的茶底放入堆中,在温度和湿度达到标准后,就可以开启发酵模式。
这就是现代工艺中的冷水渥堆,它是现代工艺中的一部分,可以帮助实现更高效、稳定的发酵过程。
然而,仅仅依靠冷水渥堆并不足够,为了使现代工艺中的发酵过程更加完善,还需要加入多个汽蒸焗堆工序。
这些汽蒸焖堆不仅能够帮助提高生产效率,还能够实现更高效的发酵效果。
当干燥适度的茶底放入其他堆中时,只需间歇性地进行通水洗堆和通汽焖堆操作,从而实现清堆和通气,让夹在堆中的微生物得以繁殖滋生,这样就能够重新形成生态圈。
这与古法六堡茶中形成生态圈的方法相比,更加高效且更加优质,同时也更具现代化气息。
正是这些幽暗且适合微生物滋生的环境,让现代加工技术能够借助柴油机等一整套设备搅拌茶叶,促进其与空气接触,并继续进行繁殖生长,从而加速了发酵过程。
这个环节相当于人为提高了细菌和微生物繁殖的速度,因此需要加入更多的汽蒸焖堆,以避免细菌和微生物因为数量暴涨而导致死亡。
可以说,在这些加工环境中,不仅有植物的香味,还有各种菌类和微生物所散发出的气味,这些气味交织在一起,形成了一种复杂而独特的风味,正是六堡茶所特有的一种风味。
经过了这些复杂而精密的环节,经过2-4次的发酵,再由人工分构、拌水压块、摇扇等工序,最终形成了干燥后的成品。
从此可以看出现代工艺六堡茶制作成品与传统工艺六堡茶制作成品之间质量差异有多大!
那么这两种制作所产生出的茶汤又有什么不同呢?
在近几百年的时间里,无论是传统工艺还是现代工艺,都没有对成品进行太多的改动,因此可以说两者的一致性很高!
然而,从二者之间的香气来看,我们又能发现一些不同之处。
首先,我们来看传统工艺六堡茶,它采用传统技艺制作而成,因此被称为老六堡,这种老六堡因为经过漫长的年份沉淀,所以其香气是比较内敛沉稳的。
通常情况下,我们只能闻到一种药香味,而没有其他气味自相混杂。
因为在这漫长又静谧的岁月中,老六堡处于一个独立且安宁的微型生态圈中,没有外界其他气味进入,所以它才会散发出原汁原味的香气。
同时,随着时间流逝,这种药香味会更加浓郁,就像陈年佳酿一样,让人越闻越觉得醇厚。然而,如果使用现代工艺制作六堡茶,有可能就会有所不同,如今有许多厂商为了吸引年轻消费者,经常会对香气进行调配。
如今,他们会添加一些新鲜水果或者其他香料,以制造出更多样化且更加明亮诱人的香气。这样的香气可能让人觉得很新鲜,但是也失去了那种老六堡那样原汁原味的感觉。
其次,我们再来看汤色方面。由于历经岁月沉淀之后,老六堡在颜色上也会更偏深色系,一般为乌黑色或者深棕色。而现代工艺制作出的六堡茶则会呈现出比较鲜亮的新鲜感,它们往往呈现出黄色或者绿色。
最后,在滋味方面,我们来分别品尝一下这两者之间的差异。老六堡由于其漫长岁月沉淀,让它更加浓烈,因此饮用起来会有一种特殊浓烈感,而现代工艺制作出的六堡茶则会展现出更加柔和、平易近人的口感。
这主要是由于现代消费对于口感变得越来越挑剔,因此厂商更愿意迎合这种偏好,使得他们更愿意购买自己的产品。而这种变化也让老六堡逐渐被遗忘。