发表时间: 2025-04-14 21:35
中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，其中基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、含茶饮料2。
以下是具体介绍：
基本茶类
绿茶：未发酵茶，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作1。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色格调。西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖等都是著名的绿茶。
红茶：全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90% 以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，如正山小种、祁门红茶、云南滇红等。
乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类1。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等2。
白茶：属微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工1。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等14。
黄茶：轻发酵茶，按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶1。其制作过程中经过闷堆使茶叶变黄，具有黄汤黄叶的特点，香气清醇，滋味醇厚，著名的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、沩山毛尖等14。
黑茶：后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色而得名，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地1。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，如安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶等。
再加工茶类
花茶：又称熏花茶，用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成，因窨制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花香茶等品种，其中茉莉花茶产量最多，最常见。
紧压茶：各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶，如砖茶、沱茶、饼茶等，常见的有云南普洱茶砖、湖南茯砖茶等2。
萃取茶：用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获取茶汤，再经过浓缩，或者干燥，制成液态的茶饮料或固态的速溶。
果味茶：在茶中加入果汁制成的茶饮料，如柠檬红茶、橘汁茶等2。
药用保健茶：在茶中加入中草药，加强茶的防病治病功效，如杜仲茶、绞股兰茶等。
含茶饮料：在饮料中添加各种茶汁，增加饮料的保健功效，如茶可乐、牛奶红茶等。