丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

最近的气温很冷，已经有很多地方下雪了。

天气一冷，有不少茶⁣客对隔夜茶持宽容态度。

认为昨天晚上泡开的岩茶，放到第二天再喝也没事。

反正冬天嘛，茶味没那么快就变质。

晚上偶尔心血来潮，开一泡岩茶，用盖碗泡茶喝。

无奈于自己一人饮茶，茶汤消耗速度慢，茶水实在喝不完。

多数时候，只能泡个4、5冲，差不多就到了作息时间。

剩在盖碗内的叶底，只能留着第二天再泡。

早上起来，如果不放心就洗茶一遍，继续用滚烫沸水冲泡，茶味照样很不错。

反正喝了这么多年隔夜岩茶，自己啥事也没有。

上述提到的心理想法，不知道大家是否认可？

说实话，隔夜茶不宜多喝。

再怎么看，隔夜不新鲜的岩茶，都不如现喝现泡好！

考虑喝隔夜茶之前，这4点问题需要正视。

《2》

一、茶汤氧化。

盖碗泡岩茶，将叶底和茶水独立区分，情况还好。

如果直接用大杯子泡岩茶，往陶瓷马克杯里，放入大半包岩茶条索。

冲入沸水后，直接闷泡。

将闷出来的浓茶大口喝下，‍对个别茶客来说是非常过瘾的喝法。

不过照这样泡茶，一旦连茶带汤一起隔夜。

放到第二天再去看，大概率会出现这样的现象——茶水表面结了一层膜。

看到这一幕，大家千万别怀疑是茶叶品质出了问题。

其实这层膜，与茶味氧化有关。

满足以下三点前提，这种茶汤表面泛出薄膜的现象，很容易发生
。

一是茶汤本身足够浓，浸出较多茶味物质。

二是放置时间长，超过八、九个小时，隔了一整晚。

三是气温低。

一杯茶的表面，有不少茶味物质暴露在空气里，如果没有及时喝完。

会像切开的苹果表面⁩那样，发生明显氧化。

等到第二天再看，这杯没有及时收拾的茶水，表面泛着油膜。

肉眼看着，有碍观瞻，何谈继续饮用？

《3》

二、茶味偏浓。

连茶带汤，茶水没有分离，一起放置隔夜后。

杯中的茶水，毫无意外会被闷浓。

茶味物质彻底浸出，这杯冷透的隔夜浓茶，很难让人提起喝茶兴趣。

但放在盖碗内的叶底，情况略有不同。

盖碗带有“盖”，合盖之后能防止空气的灰尘杂质飘进盖碗内，污染好茶。

前一晚在喝茶时，刚泡到一半。

一泡茶只喝了三、四冲，还没来得及全部喝完，就已经和周公相会，沉沉入睡。

放到第二天，如果直接倒了叶底，未免可惜。

但另一边，哪怕继续用沸水冲泡，也不会得出理想茶味。

对比昨晚喝到的茶汤风味，第二天再去注水冲泡，茶味多半会变浓！

泡开过的岩茶叶底，处于湿漉漉的状态。

哪怕倒茶出汤时，已经反复检查，确认沥干茶汤。

但在叶底表面，依旧会残留水分。

这些湿漉漉的水分，会成为诱导茶味不断涌向条索表层的“导火索”。

隔了好几个钟头后，当你再次回到茶桌旁，继续泡茶时。

哪怕按照同样的快出水泡法，茶味也会偏浓。

除非在前一晚，已经泡了8冲、9冲，将茶味大量消耗。

否则，刚喝了两三道茶汤就放置隔夜。

第二天再继续冲泡，不可避免地会遇到“茶味浓”的尴尬现状。

《4》

三、茶香飘散。

喝岩茶，重水求香。

茶味、茶香，缺一不可。

然而，对隔夜岩茶而言，受损最明显的却是香气。

茶叶的香气是可挥发物。

泡开后一旦久置，花香、果香、桂皮香、兰花香、木质香、焦糖香、梅花香等一系列香型，清一色会垮掉。

香气减弱，微不可闻。

凑近去闻叶底，即便没能闻出馊味、酸味、变质味。

但茶香已经远比之前寡淡。

即便再用沸水冲⁦泡，也激发不出内在茶香。

毕竟，隔夜的岩茶叶底，内在的芳香醇、芳香烃等香气物质，全部都飘散到空气里。

揭盖晾茶的话，香气散得更快。

合盖放置，情况稍好，但也留不住岩茶馥郁多元的茶香。

隔夜后再去冲泡，盖上难以呈现高扬充足的花香、焦糖香等。

连整杯茶端起来凑近去闻，茶汤表面也是一派低沉。

滚烫热茶表面丝丝缕缕发散出来的，只是单纯的热雾，以水分子为主。

丝毫没有茶香满溢，袅袅上扬的风采！

《5》

四、爽口‌程度下降。

每次聊到岩茶的鲜爽感、爽口感、甘爽茶味，常会看到这样的质疑。

“岩茶不是焙火了吗？怎么会有鲜爽感？”

“武夷岩茶的焙火温度这么高，喝着只有火味，不应有半点爽口、清爽茶味。”

照这样理解就错了。

好岩茶的风味标准，离不开鲜爽感。

看到“鲜爽”二字，大家千万别会错意。

认为那和绿茶、新白茶、清香型铁观音喝起来滋味差不多。

其实优质岩茶的鲜，往往以鲜醇、甘爽的姿态展现。

啜入一口醇厚饱满，浆感明显的茶汤。

汤中带香，又香又醇，别有一番鲜爽滋味。

喝茶过后，嘴巴非常洁爽。

类似啃了一口新鲜带刺黄瓜，满口生津，唇齿留香，半点都没有酸涩、涩口、黏腻的回味。

而是干干净净，轻盈又干爽！

这种美妙的喝茶回味，一旦在隔夜后，很难再次领略。

毕竟，用隔夜不新鲜的岩茶叶底去泡茶，何谈鲜爽感？

《6》

隔夜岩茶叶底，即便洗茶之后再去冲泡，也无济于事。

香气、滋味、韵味遭受到的损伤，无法弥补。

因此比起隔夜浪费，最好的做法是提前预防。

晚上喝茶时，尽量提前饮茶。

选在七、八点泡茶喝，留下充足的喝茶时间。

泡开后，尽量当场泡完。

及时喝，及时品，才能减少浪费。

如果只有自己一个人喝茶，担心完整一泡茶喝不完。

那么，换一个小盖碗。

茶水比例不变，换一个60毫升

左右的小盖碗后，投茶量减半。

只泡半泡茶，也能喝茶喝到尽兴。

从年底到现在，有一句话一直很流行——每个人都是自己健康的第一责任人。

关于岩茶隔夜后该不该喝？也是如此，取决权在于自己。

本着对自己健康负责的态度，隔夜茶水不喝为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。