龙井茶毫无疑问，绝对是知名度最高的绿茶。在各大电商平台，今年的龙井茶也早就开始火热叫卖了。但提醒各位爱茶的你注意：龙井≠西湖龙井。今年3月20日，真正的西湖龙井才刚刚开采，而且刚开采的主要是龙井43品种，真正受骨灰级茶友们追捧的西湖龙井群体种的开采时间还要等到3月下旬。

那么，到底龙井和西湖龙井之间的差别到底在哪里？究竟在购买的时候该如何进行选择呢？

产地：龙井茶的‪“出生地”

首先，从产地来看，根据国家标准GB/T 18650⁠-2008《地理标志产品 龙井茶》，龙井茶地理标志产品保护范围包括：杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区；杭州市萧山、滨江、 余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域为钱塘产区；绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域为越州产区。三大产区的划分主要是基于体现历史渊源以及方便管理等因素。

也就是说，按照产地来分，龙井可以分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井这三种。除了以上提及的区域，其他地方的茶都不能被称之为龙井茶。而被大众所熟知的中国十大名茶之一的西湖龙井，特指产自杭州市西湖区（西湖风景名胜区）的龙井茶，在所有的龙井茶中品质最为出众，尤其是狮峰山、龙井村、梅家坞等核心产区，更是龙井茶中的佼佼者。西湖龙井的核心产区茶园面积稳定在2.2万亩，其年均产量仅约500吨。

品种：龙井茶的“家族成员”

再从品种来看，GB/T 18650-2008《地理标志产品 龙井茶》中规定，用来制作龙井茶的茶叶品种应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。西湖龙井茶产区种植的主要品种为龙井群体种、龙井43以及龙井长叶等。其中，龙井群体种和龙井43为西湖龙井的当家品种。

群体种是西湖茶区最传统、最早的茶树品种，本地茶农叫它土茶，杭州茶客称它是“老茶蓬”。群体种通过有性繁殖栽培的，一丛一丛地种植。出芽较晚，采摘时间比龙井43号晚大约7到10天，产量较低，大部分的茶树树龄都在30年以上。它的特点是其毫多，外形偏花杂，不匀齐，但口感浓郁，变化多端，香气和滋味丰富，带有豆香和兰花的香气，深受老茶客们的喜爱。

“龙井43”是中国农业科学院茶叶研究所从杭州云栖附近的凤凰山“龙井种”中经单株选拔——无性扩繁选育成功的国家级无性系品种，可以说是群体种的“儿子”。“龙井43”适制绿茶，尤其适制龙井等扁形绿茶，品质优良，外形色泽嫩绿，香气清高，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵。与群体种相比，龙井43的产量还是效益都相对更高。作为良种，龙井43在全国大部分茶区均有分布，浙江、江苏、安徽、河南、湖北、江西和贵州等省有较大面积栽培。但其他地方采用龙井43制作的绿茶，就不能被称为龙井茶了。

还有一个叫做“乌牛早”（嘉茗1号）的茶叶品种常常被提及。“乌牛早”原产自浙江省永嘉县，已有300多年的栽培历史，也是当地的地理标志保护产品。乌牛早品种最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早这个品种适制性很强，尤其适制绿茶，从而被广泛用于制作各种不同类型的茶叶：在苏州，乌牛早可以加工成碧螺春；在信阳地区，加工成毛尖；在黄山地区做成毛峰。用乌牛早制作的扁形绿茶，在外形上与龙井茶相似。但在国标当中，关于制作龙井茶的茶叶品种当中并没有将乌牛早的身影。因此，常常有一些不良商家用乌牛早来冒充龙井茶。

工艺：龙井茶的“成长历程”

龙井茶的制作工艺复杂且精细，主要包括鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。加工工具包括传统炒茶灶、电热炒茶锅和其他加工机械。

西湖龙井的制作工艺当中，青锅和辉锅是关键步骤。青锅是初步定型的过程，需控制好锅温，运用抓、抖、搭、压等手法，使茶叶初步成型。辉锅则是进一步炒干成型，通过抓、扣、磨、压、推等手法，使茶叶光滑扁平，透出茶香。整个制作过程需8小时左右，堪称是在雕琢一件精美的艺术品。因此，西湖龙井手工制茶的成本也比较高。

虽然茶叶机械化加工已经成为主流，但西湖龙井产区还部分保留着传统手工炒制。从外形色泽上看，手工加工的茶完整度更高，而机器加工的茶，光泽度和平滑度更漂亮。从香气上看，手工茶口感更为香醇和浓厚；从汤色看，用相同的冲泡方法，手工茶比机械茶汤色稍深。

防伪鉴别：如何挑选正宗西‌湖龙井茶

在龙井茶当中，西湖龙井因为名气大，但是产量少，只占龙井茶总量的10%左右，因此假冒的产品也比较多。对于一般的消费者来说，很难单凭茶叶本身鉴别什么才是真正的西湖龙井。根据2025年杭州市西湖区人民法院3月18日通报称，2022年以来，该院共受理涉西湖龙井茶案件20件，非法经营数额3151万元，假冒产品超424万件。因此，针对假冒伪劣的问题，杭州官方也采取了不少行动，全力守护西湖龙井的金字招牌。

对于普通消费者而言，首先想要确保的⁡是买到的是真货。那么应该如何正确鉴别正宗西湖龙井呢？

首先是认准产地，确定是西湖龙井的产区。

其次，认准官方专用标识。为了让消费者能够辨别真伪，杭州已经推行西湖龙井茶防伪溯源标识。每年官方开采日前一天，“茶标”将按农户的实际产量进行发放。茶标分为“茶农标”和“茶企标”，茶农标由茶农申领，贴在自产自销的茶叶上，而茶企标则发放给获得授权的茶企，贴在正规包装产品上，以便消费者识别。西湖龙井茶防伪溯源专用标识是西湖龙井茶的法定身份证，所有包装销售的西湖龙井都应当具备这个专用标识。没有标识的大家就要注意了。消费者在购买西湖龙井茶后，可以扫描西湖龙井防伪溯源专用标识上的二维码，找到“防伪查询”，刮开涂层，输入防伪码，即可追溯到生产主体。

再者，认准包装。目前，西湖龙井茶包装分为杭州市西湖龙井茶管理协会统一包装和规模茶企个性化包装。也就是说，西湖龙井的包装有两种。一种是官方统一的包装，另外一种是取得官方授权的大型茶企的企业个性化包装。协会要求两种包装显著位置均标示“西湖龙井”字样，协会统一包‎装可在协会官网查询，规模茶企个性化包装可在微信公众号查询。

最后是认准生产主体。“西湖龙井”地理标志证明商标授权茶企名单可通过杭州市西湖龙井茶管理协会官网查询。目前，已经有178家企业被核准使用了新版地理标志。注册码的红标属于地理标识，所以看产区看红标、看茶企标，可以判定这款茶叶是否为正宗的西湖龙井茶。

确保了真货之后，大家可以根据自己的预算来购买相应的产品。

根据采摘时间的不同，龙井茶有明前和雨前之分。明前龙井是在清明节前采摘的。这时候的茶树刚刚冒出新芽，芽叶细嫩，生长缓慢，所以产量相对较低。明前龙井的香气以嫩香为主，清新淡雅，有淡淡的豆香和花香。茶汤入口，滋味鲜爽，回甘明显，口感细腻柔和。由于明前龙井的采摘时间早，产量低，茶叶品质上乘，因此价格相对较高。一般来说，明前龙井的价格是雨前龙井的数倍甚至更高，其中的头采更是西湖龙井价格的天花板。

而雨前龙井则是‏在谷雨节前采摘的，采摘时间比明前龙井稍晚。谷雨时节，气温逐渐升高，茶树生长速度加快，茶叶产量也相对较高。雨前龙井的香气则更加浓郁，带有熟板栗香或兰花香。茶汤滋味醇厚，苦涩味相对较重，但回甘也较为持久，给人一种浓郁醇厚的口感体验。雨前龙井的产量相对较高，价格相对较为亲民，适合大众消费。

现在许多人为了求快求早而一味地去追求明前龙井，也造成了明前‌龙井的价格高企。其实完全没有必要。在故宫博物院珍藏的龙井贡茶就是雨前龙井。

除此之外，龙井茶也有等级之分，可分为特级、一级……五级等六个等级。以特级龙井茶为例，芽多，更加细嫩，色泽比较嫩绿均匀。而色差比较大的等级就低一些。还可以看整碎，匀整度高、断碎茶少，自然品质更好一些。闻香气时，有青气、烟焦气的，质量就次一些。

所以，从价格天花板的全手工明前头采，到雨前级别较低的茶，西湖龙井也是可以做到丰俭由人的。根据目前市场反馈的情况来看，市场对于龙井茶的需求旺盛，各地龙井茶价格均有小幅上涨，有专家预计今年龙井茶生产销售形势有可能成为近几年以来最好的一年。

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